Feinste Zusatzstoffe aus der Dose
09. Juli 2009 | „Vom Guten kann man nie genug haben“, hat Escoffier Alfons Schuhbeck in den Mund gelegt. Der Münchner Sterne- und Fernsehkoch behauptet auf der Internetseite des Suppen- und Saucenherstellers außerdem, die Escoffier-Produkte seien seine „beste Empfehlung“. Kein Wunder, immerhin sind sie ja auch in „Anlehnung an die Spitzengastronomie“ entwickelt worden und von „bester Qualität“. Dafür, so macht es den Eindruck, steht Schuhbeck mit seinem Namen.
Wie spitzenmäßig die Qualität der Produkte ist, denen der Koch seinen guten Namen leiht, zeigt unsere Fotostrecke. Rindlfleischextrakt im Fischfond, Phosphate in der Suppe und Mononatriumglutamat in der Würzpaste:
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Champignon Creme-Suppe
"Fond": Wasser, Salz, Zucker, Gewürze, Tomatenmark, Lauch, Hefeextrakt, Aroma / "Komposition": Modifizierte Stärke, Sahnepulver, pflanzliches Fett, Zucker, Champignon-Pulver (4,5%) und -scheiben gefriergetrocknete (3,8%), Weizenmehl, Aroma, Milchzucker, Milcheiweiß, Zwiebeln, Hefeextrakt, Stabilisatoren (Diphosphate, Natriumorthophosphat), Schnittlauch, Salz, Citronensäure
Rinderpaste zum Würzen
pflanzliches Öl, Salz, Geschmacksverstärker: E621 (Mononatriumglutamat), pflanzliches Öl gehärtet, Maltodextrin, Aromen (mit Gluten und Geschmacksverstärkern E627 (Dinatriumguanylat), E631 (Dinatriuminosinat), E635 (Dinatrium-5’-ribonucleotid), Kartoffelstärke, Zwiebelpulver, Rindfleischextrakt 0,7%, Farbstoff: E150c (Ammoniak-Zuckerkulör), Petersilie, Verdickungsmittel: E412 (Guarkernmehl), Pfeffer, Säuerungsmittel: E330 (Citronensäure)
Sauce à la Café de Paris
"Fond": Wasser, Rindfleischextrakt 1%, Speisesalz jodiert, Zucker, Hefeextrakt, Aroma / "Komposition": Pflanzliches Fett, modifizierte Stärke, Sahnepulver, Eigelbpulver, Milchzucker, Speisesalz, Zucker, Aroma, Milcheiweiß Curry 2,8% (Kurkuma, Cumin, Koriander, Stärke, Bockshornklee, Petersilie, Knoblauch, Salz, Fenchel, Chillies, Gewürze), Rindfleischextrakt 1,6%, Gewürze, Schalotten gefriergetrocknet 1,4%, Schnittlauch, Hefeextrakt, Verdickungsmittel (Xanthan, Guarkenmehl), Dextrose, Trockenglucosesirup, Säuerungsmittel (Natriumacetat, Citronensäure), Weizenfaser
Fischfond
Wasser, Fisch 1%, Speisesalz jodiert, Hummer 0,4%, Zucker, Rindfleischextrakt, Hefeextrakt, Gewürze, Champignonpulver, Zwiebelsaftkonzentrat, Lauchsaftkonzentrat, Aroma
Wie kocht man eine Tütensuppe?
Spitzenkoch Schuhbeck zeigt, wie's geht und schwärmt von der Escoffier Kürbissuppe. Video
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