Kleine Teefarbenlehre
27.01.2010 | 1610 erreichte die erste Lieferung aus Übersee Europa, heute ist Tee eines der beliebtesten Getränke überhaupt. Ausschlaggebend für Aroma und Güte des Tees sind neben der Pflanze vor allem Anbaugebiet, Klima, Bodenbeschaffenheit, Lage, Erntezeit und Verarbeitung. Ob aus den Blättern des Teestrauchs letztendlich Schwarzer, Grüner oder auch Gelber Tee wird, hängt vom Verarbeitungsprozess ab.
Tee ist ein Aufgussgetränk aus Blättern, Blattknospen und zarten Stielen des immergrünen Teestrauches mit den beiden Unterarten Camellia sinensis (China-Tee) und Camellia assamica (Assam-Tee). Heute werden meist Sorten angeboten, die aus Kreuzungen der beiden Unterarten hervorgegangen sind. Gepflückt werden immer nur die jüngsten Triebe mit zwei Blättern und einer ungeöffneten Blattknospe.
Ob aus den Blättern Grüner oder Schwarzer Tee wird, hängt von der Weiterverarbeitung ab. Entscheidend ist, ob und wie lange die Teeblätter fermentiert werden. Bei der Fermentation werden die Blätter gerollt und aufgebrochen, der Zellsaft der Teeblätter reagiert mit Sauerstoff und aromatische Verbindungen entstehen.
Ungesüßt ist Tee ein kalorienarmes Getränk. Außerdem ist er reich an Antioxidantien, denen eine positive Wirkung auf den menschlichen Organismus zugeschrieben wird. Antioxidantien sollen den Organismus vor freien Radikalen schützen, den Molekülen, die vermutlich bei der Entwicklung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und im Alterungsprozess eine Rolle spielen. Vor allem grüner Tee verdankt seinen guten Ruf dem hohen Anteil an Antioxidantien. Wie intensiv die Wirkung der Antioxidantien ist, wie sehr sich der Tee also tatsächlich auf die Gesundheit auswirkt, ist jedoch nicht abschließend geklärt. Und hängt natürlich auch von der Menge des konsumierten Tees ab.
Schwarzer Tee
… ist ein aus jungen Blättern des Teestrauches hergestellter, vollständig fermentierter Tee. Bekannte Schwarze Tees, benannt nach den Anbauregionen, sind Assam-Tee, Darjeeling oder Ceylon-Tee. Bei Earl-Grey-Tee handelt es sich um mit dem Öl der Bergamotte aromatisierten Schwarzen Tee.
Oolong-Tee
… ist ein halb fermentierter Tee, der geschmacklich zwischen schwarzem Tee und grünem Tee liegt. Für Oolong-Tee werden die Teeblätter nur anfermentiert und sind außen fermentiert und innen grün und trocken.
Grüner Tee
…ist unfermentierter Tee, der deshalb seine grüne Farbe und ursprüngliche Zusammensetzung behalten hat. Um die Fermentierung zu verhindern, werden die Teeblätter gewelkt und erhitzt.
Weißer Tee
… ist ein ebenfalls unfermentierter Tee, der aus jungen Blattknospen mit weißem Flaum hergestellt wird. Für den Weißen Tee werden nur die ersten Triebe der Teesträucher benutzt. Deswegen kann er nur in geringen Mengen produziert werden.
Gelber Tee
… schließlich ist Weißer Tee, der nach der Ernte nicht sofort weiterverarbeitet wird. Durch diese Verzögerung im Produktionsvorgang kommt es zu einer kurzen, natürlichen Fermentation, durch die sich die Teeblätter gelblich färben.
Kräutertee
… ist strenggenommen kein Tee, sondern nur ein teeähnliches Erzeugnis aus getrockneten Pflanzenteilen wie z.B. Pfefferminze oder Brennnessel. Diese Pflanzenteile werden wie Tee zu teeähnlichen Getränken aufgebrüht. Auch Früchtetee ist kein Tee, sondern ein Aufgussgetränk aus Fruchtbestandteilen.
In Fertigprodukten wie den Tee-Getränken von Pfanner, Lipton oder Gerolsteiner ist meist nur Tee-Extrakt enthalten. Das wird hergestellt, in dem man aufgebrühtem Tee Wasser entzieht und den Tee damit zu einer Art Instant-Granulat macht. Ob Tee in dieser Form überhaupt noch die ihm zugeschriebenen Wirkungen entfalten kann, ist zweifelhaft. Zudem sind die Getränke meist aromatisiert, gezuckert und zum Teil mit Konservierungsstoffen versetzt. Und haben damit weniger mit Tee als mit ganz normalen Softdrinks zu tun.
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